變更

* 新鮮牛肉的脂肪呈乳白色，肉質鮮紅。最好的牛肉是用細細的脂肪股來醃製，這樣的牛肉在烹調的過程中，肉質會有一定的韌度，使肉質更加鮮嫩多汁。低檔的牛肉有較厚的大理石花紋或沒有大理石花紋，所以煮熟後肉質較硬。可選擇的品種包括安格斯牛、神戶牛、奇納牛和瘦而不膩的皮埃蒙特牛。

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* 雜項切割 該類別包括從胴體的不同部位取材的切割，包括碎牛肉、燉肉和湯骨。